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水5000g，美极鲜酱油750g，老抽100g，料酒100g，冰糖100g，味精25g，鱼露100g。

四、在煮肉是要有卤肉的味，煮是少不了/八角/生姜/香叶/料酒/桂皮/可以的话加些十三香。拌的时候就看你想调什么味了，拌的时候有好多的调料

卤菜可以存放一天左右。卤菜最好是现卤现吃，味道更加鲜美。电卤菜最好是当天就吃完，吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏，冷藏四天左右也不会坏，但也建议不要放太久，放置久了会变味，口感也不好，最好的就是第二天就吃完。保存卤菜时，要用保鲜袋密封，或者是用容器考而盟盖上盖子蜜蜂，避免以空气接触。以免造成串味和营养流失。既奏形互频探讨在第二次吃之前。在是食十美抓进行加热，要在温度七十度以上，保持三分钟左右，通过高温消毒，杀死可能存在的细菌。这样吃起来口感也会更浓，始终来自没有第一次卤出来的味道。卤味的保存方法：1、控制储存时间：选购后的散称熟菜应尽量避免储放时间，立即服用。需要打花刀后服用的熟菜，应在服用前及时打花刀，不可在白联越打花刀后长期开展储存。2、防止交叉式环境污染：未服用完的熟菜应冷冻具音记规起型单储存，储存时要留意生和熟食品层次置放（熟上生下），且储放在器皿中或用保鲜袋包好，防止在存储、放置的全过程中交叉式环境污染。3、服用前再次加温：防止服征吸对易用过夜或是长期存储的熟菜，储放时间太长的熟菜非常容易滋生病原菌；即便需要服用，应最先以感官鉴别熟菜没有霉变，再加温到管理中心温度70℃以上（烧透）并保持3分钟上下，根据高温消灭熟菜中可能存有的病菌。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。　　三点十分:从妹口中夺上半块牛角面包,嘿嘿味道好极了

中药卤料配方： 八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350～500克、 味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个、 1、准备好调卤的配料 2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等 3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料 4、大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了 5、 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉 6、 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦 7、 成品

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一、重庆香满堂卤菜培训、神来福餐饮小吃培训机构、汇天下餐饮培训、九鼎香小吃培养训练中心、重庆新东方培训均是重庆口碑良好的卤菜培训机构。1、重庆香满堂卤菜培训：重庆香满堂卤菜培训认真，教程完整，有不少学员参加学习培训。香满堂卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。香满堂卤菜制品较大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。位于重庆江华路456号。2、神来福餐饮小吃培训机构：神来福小吃培训中心是卤菜学习的平台之一，自己创业不需加盟，完全掌握四川卤菜的核心技术，不受制于人。神来福餐饮小吃培训机构取材方便，可丰可俭，由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。质地适口、味感丰富，卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求。位于重庆北疆路689号。3、汇天下餐饮培训：汇天下餐饮培训教授卤菜技术，送全套技术，免费材料利润书一份，免费店面设计指导，公司统一实际技术要点反复练习。经营方式也很灵活，店面、摊位、流动推车、夜市、超市、大街、小巷、大排档都行。学员可以根据个人和当地市场的情况，来选择适合自己的经营方式。位于重庆锦绣路901号。4、九鼎香小吃培养训练中心：九鼎香小吃培养训练中心靠的是扎实的小吃技术，得到学员的口碑。在九鼎香小吃培养训练学习技术并不难，重要的是独家的根据处方调剂药品，各种特色小吃独有尤其的风格技术都是九鼎香小吃培养训练的老师们多年的实践、反反复复的推敲，每一种主、混合原料的用量都非常准确到克，一看就会。之后由教课老师手把儿传授继承传授，学员亲身动手操作实践操作 ，没有小吃经验的学员一样能轻松学技术，学习的时间要根据学员的接受有经验不同，学会截止。位于重庆临江路457号。5、重庆新东方培训：新东方卤菜培养教程较多，比较完整，学员的选择范围较为广泛。共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列；它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处置，简单包装，即可食用，独有尤其的地方是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、颜色光泽洁净、食用方便、便于带着，备受很多人的喜爱。位于重庆世纪大道589号。

想学小吃培训自己开店.不知那里技术咋样啊..有在哪里学过的吗听说技术一般..具体咋样...急急急..

　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

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五、卤菜培训还是济南味正熟食培训做的好吃，肥肉吃起来都不腻，你收济南味正就能找到他们

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